Senza togliere la pelle, ottenere dalla Trota due filetti e passarli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pane grattato; farli ben dorare in olio/burro da ambedue le parti, salandoli e pepandoli.

Preparare i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e dell’eventuale “fieno” interno, immergerli in acqua acidulata con succo di limone affinché non anneriscano e tagliarli a fettine.

Rosolare in olio uno spicchio d’aglio, da togliere una volta dorato, aggiungere i carciofi, farli insaporire per qualche minuto, aggiustare di sale/pepe, unire ½ bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e proseguire la cottura ancora per pochi minuti cospargendoli con abbondante prezzemolo tritato.

Disporre i carciofi nel piatto ed adagiarvi sopra i filetti dorati di trota; guarnire con fette di limone.